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看餓了!粵菜星廚巧將封開靚雞變“金鳳凰”,你今日食咗未吖?

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樓主
愛封開 發表于 2018-7-17 22:04:08 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
樓主
愛封開
2018-7-17 22:04:08 2399 0 看樓主
一款杏花雞,許多好滋味。

近日,嶺南控股東方賓館、花園酒店相繼推出以封開杏花雞為食材夏季時令菜牌,瓦窯吊燒脆皮雞、玫瑰豉油杏花雞等菜色經嶺南餐飲大師精心烹調,別出心裁。

前方高能!千萬別餓著看圖!
廣東人 無雞不成宴
杏花雞是肇慶封開縣杏花鎮聞名全國的特產雞種,是廣東“三大名雞”之一,具有皮下和肌間脂肪分布均勻,骨細皮薄,肌纖維細等特點,素有“玻璃皮,蔗渣骨”的美譽,直到清朝年間,封開杏花雞都是向朝廷進貢的貢品。2018年3月,封開杏花雞成功獲批國家地理標志保護產品稱號。
鄉村振興戰略 粵菜師傅在行動
今年6月底,廣東省旅游局聯合嶺南集團在粵西封開啟動“粵菜師傅走進美麗鄉村”行動,嶺南集團宣布在封開設立全國首個“粵菜師傅定點培訓基地”。10名來自嶺南餐飲策劃工作室的頂尖大師,為封開各鄉鎮廚師帶來別開生面的“粵菜師傅課堂”,將從業多年的廚藝傾囊相授。
啟動儀式上,封開縣農業局與嶺南控股(SZ000524)旗下的嶺南酒店簽訂了“封開食材進廣州產業幫扶框架協議”,嶺南酒店業的星級酒店將直接采購封開本地的天然食材,一方面從源頭上保障食材的新鮮與優質,保證星級酒店的餐飲出品;另一方面,讓當地農戶在綠色產業實踐中增收創收,實現更好的經濟效益。
“粵菜師傅走進美麗鄉村”啟動不到半個月,封開杏花雞走上廣州高星級酒店餐桌。在嶺南餐飲工作室多位國家級大師的主理下,多款杏花雞菜品或體現原汁原味、或通過新技法挑戰味蕾,體現新味道,在廣州美食屆掀起“杏花雞”旋風,受到廣大食客的一致好評和熱烈追捧。
產業幫扶創新“全域旅游+鄉村振興”扶貧新模式
嶺南積極響應國家號召,探索和實踐“全域旅游+鄉村振興”的扶貧新模式。嶺南作為綜合旅游服務商,在餐飲業上擁有較強的核心能力與較高的行業地位,通過策劃并啟動了“粵菜師傅走進美麗鄉村”系列活動,圍繞鄉村特色優勢產業產品,以特色農產品和品牌來豐富鄉村旅游業態、打造旅游品牌。嶺南將持續推動已經形成的活動模式,向粵北、粵東及廣州周邊主要村鎮延伸“粵菜師傅走進美麗鄉村”系列活動,在更大范圍、更多區域助力鄉村振興。
封開杏花雞創新菜式推薦


東方賓館——玫瑰豉油杏花雞是廣東知名的傳統特色菜肴,用玫瑰豉油汁調制小火煮至吸干湯汁即可。豉汁味濃、肉質細滑、金皮香脆,令人回味無窮。


東方賓館——金絲香麻撈杏花雞選用涼拌手法,配以海蜇、薄脆、芝麻、花生等撈起,既能品嘗到杏花雞獨特的鮮美味道也能感受到其它食材的香脆可口。


東方賓館——精制白切杏花雞選用涼拌手法,白切雞烹飪雖簡卻精,剛好熟透的雞能夠最大程度發揮其鮮香、出鍋后那呈黃金亮的色澤、那撲鼻的鮮美清香,加以醬汁入口那真叫人稱絕。


花園酒店——瓦窯吊燒脆皮雞形光滑,皮脆肉嫩多汁,且油而不膩。廚師將杏花雞放入清香的“五香粉”中腌制約三個小時,待雞肉充分吸收五香粉的香味后上鉤風干,最后放入瓦窯內吊燒,使其雞皮香脆;在吊燒過程中讓雞三進三出瓦窯,直至其表皮呈金黃。烤好的脆皮雞入口香脆無比。


花園酒店——野生竹笙滑雞精選源自四川竹海的野生竹笙,其色澤微黃質地結實,烹調后爽滑而不潺。 優質杏花雞骨細皮薄、雞肉豐滿,脂肪分布均勻,加入少許蔥油清蒸,竹笙如海綿般吸收了清甜的雞汁,兩者相得益彰,還有底層的荷葉襯托出的陣陣清香,讓人回味無窮。


花園酒店——陳年花雕豉油雞, 主廚將燙熟的雞放入豉香濃郁的天頂頭抽豉油及數十種藥材中浸泡,再加入十五年的陳年花雕酒,以酒入饌,酒香撲鼻;最后,放入鍋中慢火收汁,使其鮮美入味,口味醇香。輔以嶺南時令的新鮮鳳眼果做鋪墊,每一塊雞肉和鳳眼果都包裹著濃郁的湯汁,整道菜色澤鮮亮,讓人驚喜。
此等美食當然要搭配養眼美景!封開這個養肺又清心的省內度假地了解一下!

鉆進山林溪流間,在青山綠水中小住一兩晚,享受山水田園,
吃吃鄉村野味,清涼又悠閑~

來源:廣之旅頭條
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